Il caseificio aziendale nasce nel 2006 nel piccolo centro abitato di Opagna in corrispondenza di un vecchio edificio originariamente adibito a stalla.

Nei primi anni di attività soltanto una piccola quantità di latte veniva trasformata nel caseificio aziendale e proprio in questo periodo hanno preso forma i numerosi prodotti caseari che oggi troviamo sul mercato.

In particolare, abbiamo ripreso la produzione del Formaggio allo Zafferano di Cascia e in collaborazione con il Consorzio Produttori della Cipolla di Cannara, il Parco Agroalimentare dell’Umbria e la CIA abbiamo sviluppato un nuovo formaggio alla cipolla che sta riscuotendo notevole successo. (inserire link http://www.parco3a.org/progetti/cipolla-di-cannara-pict)

Dal 2010, a seguito di una sempre crescente richiesta di prodotti nel mercato, tutta la produzione di latte aziendale viene trasformata nel nostro caseificio, aggiungendo dal 2015 anche il latte di pecora e capra.

LA LAVORAZIONE

Il latte una volta munto in stalla viene refrigerato a 4° C e trasferito al caseificio aziendale dove avviene la lavorazione a crudo. Tale lavorazione presuppone un’alta qualità della materia prima, che una volta riscaldata a circa 36° C  viene addizionata di caglio naturale.

Il caglio svolge un’azione coagulante nel latte e una volta raggiunta la consistenza ottimale avviene la rottura della cagliata. Dopo alcuni minuti la massa caseosa viene estratta dal siero, immessa in delle forme e sottoposta ad un’operazione di stufatura utile ad allontanare il siero rimanente. La mattina seguente il formaggio viene immerso in una salamoia liquida per circa 6 ore e successivamente posto in celle di stagionatura dopo rimane per almeno un mese.